Dalla rielaborazione di un concetto, quello dell’òmbra, il bicchierino di vino venduto dai vignaioli e accompagnato da piccoli assaggi culinari, alla realizzazione di un progetto gastronomico in una zona storica di Milano, a dieci minuti dal Duomo.
Cucina a vista, a fuoco vivo, con un barbecue ed un forno a legna a dominare la scena, riproponendo l’antica genuinità delle preparazioni di una volta.
Prodotti rigorosamente stagionali, altamente selezionati, pane, focaccia, piatti freddi, crudi, pasta fresca e cotture sotto cenere, tutto rigorosamente a legna, tutto su fuoco vivo. Ogni proposta extra, con abbinamenti liberi a seconda dei gusti, ad arricchire il menu che prevede pietanze in versione “small” o “large”, rivisitando gli antichi “cichéti” in chiave europea.
Il segreto dell’Ombra Restaurant? Non c’è, perché qui è tutto “a vista”.
La mia cucina gira tutta intorno al camino. Facciamo tutto nel camino dalla pasta ai brasati di carne, tutto con il forno a legna. Tutto a fuoco vivo! Il sapore e il colore che il fuoco dà, aiuta molto. Credo che sia l’ingrediente principale.
